I Papassini galluresi, inutile negarlo, non possono che rimandarci al Natale e mentre le giornate si fanno più scure a Novembre, Natale si avvicina! Li cuppuletti però, non sono da meno, e dai papassini prendono ispirazione per la loro bontà.
Curiosità sui papassini galluresi
Anticamente la preparazione dei dolci natalizi, impegnava per alcuni giorni le cuoche che, naturalmente, erano sempre donne. Tutti i dolci si cuocevano nel forno a legna: questa era una legge morale, e solo successivamente si decoravano una particolare glassa chiamata cappa. La cappa si ottiene montando l’albume di un uovo a cui si aggiunge, poco per volta, uno sciroppo ottenuto facendo bollire un bicchiere d’acqua insieme a due di zucchero finché non si ottenga un liquido denso. Per le decorazioni dei dolci, che era un passatempo divertente, occorreva molto tempo e le donne si riunivano a incappà li papassini anche di notte.
Come preparare i papassini galluresi
Ed ecco la ricetta dei papassini. Iniziamo dagli ingredienti:
- 1 Kg di farina
- 400 gr. di zucchero
- 250 gr. di strutto
- 5 uova
- 400 gr. di uvetta sultanina
- mandorle e noci tagliate a piacere
- scorza di limone grattugiata
Procedimento:
- sistemare la farina a fontana sul tavolo
- mettere al centro le uova e lo zucchero
- mescolare tutti gli ingredienti
- staccare dall’impasto dei pezzi di pasta
- appiattire i pezzi di pasta con le mani o con un mattarello (cannoni)
- ricavare dei rombi e sistemarli in una teglia
- informare finché assumono una leggera colorazione dorata e una volta freddi si decorano con una glassa bianca
Ricetta di li cuppuletti
Ingredienti per la pasta:
- 1 Kg di farina
- 200 gr di strutto
- 100 gr di zucchero
Ingredienti per il ripieno:
- marmellata di fichi
- scorza di arancia
- succo di limone
- mandorle e noci tritate
- un pizzico di cannella
Procedimento:
- lavorare per bene la pasta mescolando gli ingredienti
- stendere la pasta a sfoglia
- ricavare dei cerchi
- mescolare gli ingredienti del ripieno
- mettere il ripieno al centro dei cerchi di pasta
- infornare: non appena sono dorate si tolgono
- decorare o incappare, cioè passare la glassa come avete appena visto con i papassini galluresi.
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