Cucciuleddi e Niuleddi: i dolci del Natale in Gallura

Li Cucciuleddi e li Niuleddi fanno parte dei famosi dolci natalizi dello stazzo gallurese, ma si preparano un po’ tutti i periodi dell’anno. I primi non sono da confondere con le tiriccas, dove abbonda la saba: nei cucciuleddi, il protagonista è il miele! Siccome per la loro preparazione è necessario tanto tempo e una certa abilità in cucina, oggi cucciuleddi e niuleddi si preparano meno a casa. Sono comunque dolci apprezzatissimi da tutti e si trovano molto spesso nelle nostre pasticcerie. Forse, si sta perdendo la poesia di un tempo quando s’impegnavano le lunghe serate invernali pre-natalizie nella preparazione di questo dolce squisito.

Ricetta dei Cucciuleddi galluresi

Gli ingredienti per preparare i cucciuleddi sono:

Per la pasta:

• 1 Kg di farina
• 200 grammi di strutto
• zucchero q.b.

Per il ripieno:

• 1 Kg di miele
• 500 grammi di semola o pane grattugiato
• scorza di mandarino, di arancia
• mandorle e noci macinate
• cannella

Procedimento:

Per la pasta:

• mescolare farina, struzzo e zucchero
• lavorare la pasta e tirarla a sfoglia

Per il ripieno:

• bollire il miele per qualche minuto
• aggiungere il pane grattugiato/semola, le scorze di mandarino e di arancia, le mandorle, le noci e la cannella
• mescolare per ottenere un impasto compatto ma non troppo denso
• preparare dei piccoli bastoncini
• ritagliare le sfoglie di pasta a forma di rettangoli allungati
• sistemare lungo il centro della pasta l’impasto di miele
• chiudere la pasta verso l’alto e formare un cerchio
• cuocere a temperatura di 170° per circa 15 minuti (non fateli dorare)

Ricetta dei Niuleddi dolci galluresi

Sulla scia dell’impasto per i Cucciuleddi, potrete preparare anche i gustosi dolci Niuleddi.

Ingredienti:

• miele
• mandorle tostate e tritate
• piccoli dadini di pasta cotti al forno
• scorza di arancia tritata
• cannella

Procedimento:

• bollire il miele
• aggiungere mandorle, dadini, scorza di arancia e cannella
• mescolare energicamente con un cucchiaio di legno
• cuocere l’impasto finché diventa denso
• versare su un tavolo precedentemente bagnato
• schiacciare con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 1 cm
• tagliare a rombi
• servire nei vassoi ancora caldo

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